茶事
宋人以茶为雅事。点茶、斗茶、分茶，一盏之中，有器、有法、有诗。
唐 · 八世纪中叶
陆羽著《茶经》
系统记述茶之源、之具、之造、之饮。唐人饮茶，多将茶饼碾作细末，入釜煎煮。
北宋 · 十一世纪中叶
蔡襄著《茶录》
「茶色白，宜黑盏」。建安所造黑釉盏，纹如兔毫，从此为点茶所重。
北宋 · 大观元年 · 1107
宋徽宗著《大观茶论》
凡二十篇，以「七汤」之法详述点茶：注汤、击拂，务使汤花雪白、咬盏不散。
宋 · 斗茶 · 分茶
文人以茶为雅事
斗茶比汤色之白、汤花之久；分茶以汤花幻作图景，陆游有句「晴窗细乳戏分茶」。
南宋 · 绍熙二年 · 1191
荣西乘舟东归
日本僧人荣西两度入宋，归国时带回茶种与饮茶之法，后著《吃茶养生记》。抹茶自此在日本流传。
南宋 · 咸淳五年 · 1269
《茶具图赞》成书
以宋代官职为十二件茶具命名、作赞，后人称「十二先生」。
明 · 洪武二十四年 · 1391
罢造团茶
明太祖诏罢龙团，改贡芽茶。散茶冲泡兴起，点茶在中国渐渐隐去。
今 · 2022
列入人类非遗
「中国传统制茶技艺及其相关习俗」列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
七汤点茶
宋 · 赵佶《大观茶论》
- 一汤·调膏疏星皎月，灿然而生沿盏边环注，先把茶末调成融胶般的茶膏，汤花初起。
- 二汤·击拂色泽渐开，珠玑磊落自茶面注汤，急注急止，用力击拂。
- 三汤·轻匀粟文蟹眼，泛结杂起击拂渐轻渐匀，表里洞彻，茶色已得六七。
- 四汤·尚啬轻云渐生注汤宜少，茶筅转动稍宽而不急。
- 五汤·少纵结浚霭，结凝雪茶筅轻匀透达，茶色尽出。
- 六汤·观立乳点勃然看汤花立起之势，只需缓绕拂动。
- 七汤·咬盏乳雾汹涌，溢盏而起稀稠得中，汤花周回凝而不动，谓之咬盏。
器
茶色贵白，盏色贵黑
宋人点茶，汤花以纯白为上，故以黑釉建盏相衬。建盏釉面细丝如兔毫，宋人谓之「兔毫盏」。「盏色贵青黑，玉毫条达者为上」宋 · 赵佶《大观茶论》
十二先生
茶具图赞
南宋咸淳五年（1269）成书，以宋代官职为十二件茶具命名作赞，一器一职，各司其事。
韦鸿胪
茶焙笼
烘焙、收贮茶饼
木待制
茶臼
捣碎茶饼
金法曹
茶碾
碾茶成末
石转运
茶磨
磨出细粉
胡员外
水杓
舀水
罗枢密
茶罗
筛出最细的茶末
宗从事
茶帚
清扫茶末
漆雕秘阁
盏托
承托茶盏
陶宝文
茶盏
点茶、饮茶
汤提点
汤瓶
注汤
竺副帅
茶筅
击拂起沫
司职方
茶巾
拭盏